Πώς Οξείδωση Προκύπτουν για τις μπανάνες

Έχετε ποτέ αναρωτηθεί γιατί οι μπανάνες μαυρίζουν όταν άφησε στον πάγκο για λίγο; Ο λόγος για αυτό είναι η οξείδωση , μια χημική διεργασία που επηρεάζει πολλά φρούτα συμπεριλαμβανομένων πορτοκάλια , βερίκοκα και μήλα . Αυτά τα φρούτα περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση πολυφαινόλης που προκαλεί μια χημική αντίδραση , όταν εκτίθενται στο οξυγόνο . Χαρακτηριστικά
Η <ρ> μπανάνες περιέχουν οξειδάση πολυφαινόλης και άλλες χημικές ουσίες που περιέχουν σίδηρο τα οποία αντιδρούν με το οξυγόνο του αέρα, όταν τα κύτταρα κομμένα ανοιχτό . Όταν εκτίθεται στον αέρα , αυτές οι χημικές ουσίες αντιδρούν σε μια διαδικασία γνωστή ως οξείδωση , μετατρέποντας το καφέ φρούτα. Παρόμοια με σκουριάζει σχηματίζουν σε ένα κομμάτι μέταλλο , οξείδωση είναι μια σκουριά που σχηματίζεται στην επιφάνεια της μπανάνας .
Εικόνων Λειτουργία
Η

μπανάνες μαυρίζουν , όταν ο καρπός είναι είτε κοπεί ή μελανιασμένο ως και οι δύο αυτές δράσεις βλάψει την κυτταρική δομή του καρπού , επιτρέποντας το οξυγόνο στον αέρα για να αντιδράσει με το ένζυμο πολυφαινόλης ozidase . Αυτός είναι ο λόγος για τις μπανάνες που δεν έχουν κοπεί και έχουν αποθηκευτεί σωστά θα παραμείνουν φρέσκα για πολλές ημέρες σε ένα χρόνο , ενώ τα φρούτα που έχει κοπεί γρήγορα μαυρίζουν σε ένα θέμα ωρών .
Εικόνων
πρόληψη
Η

Η χημική αντίδραση οξείδωσης μπορεί να προληφθεί ή να επιβραδυνθεί . Μαγείρεμα αδρανοποιεί το ένζυμο , την πρόληψη της οξείδωσης . Προσθήκη ενός οξέος ή αντιοξειδωτικό , όπως ο χυμός λεμονιού μειώνει το ρΗ επί της επιφανείας του μπανάνα και επιβραδύνει τη χημική αντίδραση . Κενό συσκευασία του φρούτου μειώνει την ποσότητα του οξυγόνου είναι διαθέσιμα, ως εκ τούτου επιβραδύνοντας την αντίδραση . Χρησιμοποιώντας ένα χαμηλής ποιότητας μαχαίρι που έχει κάποια διάβρωση έχει δειχθεί ότι αυξάνουν πράγματι το ρυθμό της οξείδωσης , όπως αυτό μπορεί να παράγει περισσότερες χημικές ουσίες που περιέχουν σίδηρο διατίθεται για τη διαδικασία. Χρήση υψηλής ποιότητας μαχαίρια κατά την κοπή μια μπανάνα , αν θέλετε να το αποθηκεύσετε για αργότερα και να αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να επιβραδύνει την οξείδωση .
Εικόνων Εκτιμήσεις
Η

τρώγοντας μια μπανάνα που έχει κάποια οξείδωση σε αυτό δεν είναι επικίνδυνο . Αν θέλετε , μπορείτε να επιλέξετε να κόψει το καφέ τμήμα να εκθέσει τα φρέσκα φρούτα κάτω . Ωστόσο , φροντίστε να τρώτε λίγο , πριν την οξείδωση έχει μια πιθανότητα να συμβεί ξανά .
Εικόνων