Γιατί είναι το άγαρ χρησιμοποιείται αντί της ζελατίνης;

Η ζελατίνη είναι ένα στοιχείο ντουλάπι που προστίθεται σε υγρά που πρέπει να πήζει σε μία περισσότερο στερεή μορφή. Συνήθως πωλούνται σε κόκκους , είτε γλυκαίνονται ή χωρίς ζάχαρη , ζελατίνη που χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή των μαρμελάδες και ζελέ ή σε συνταγές για κρύο πηκτωματώδη επιδόρπια. Υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές λύσεις για τη ζελατίνη, οι οποίες διαφέρουν σε ποιότητα και τα αποτελέσματα , και περιλαμβάνουν άγαρ. Ζελατίνη Ορισμός
Η

Unsweetened και ζελατίνη είναι άχρωμο και άοσμο . Όταν προστίθεται σε ένα θερμό υγρό , ζελατίνη προκαλεί να κρυώσει σε μία πηκτωματώδη σύσταση . Ζελατίνη αποτελείται από πρωτεΐνη που προέρχεται από τα οστά και τους ιστούς των αγελάδων και χοίρων. Πριν από την εφεύρεση των κόκκους ζελατίνη , μάγειρες έπρεπε να μαγειρέψουν κάτω τα οστά και τους ιστούς τους εαυτούς τους για να εξαγάγετε τη ζελατίνη .
Εικόνων ζελατίνη και χορτοφάγοι
Η

Άνθρωποι ακολουθώντας μια χορτοφαγική διατροφή , γεγονός που αποκλείει το κρέας , ή μια vegan διατροφή , η οποία αποκλείει κάθε ζώο υποπροϊόν ( συμπεριλαμβανομένων των αυγών και των γαλακτοκομικών προϊόντων ) , που συνήθως απέχουν από την κατανάλωση ζελατίνη λόγω της προέλευσής τους . Αυτό δεν είναι να πούμε αυτοί οι άνθρωποι δεν τρώνε ποτέ πηγμένη τρόφιμα . Προσυσκευασμένων πηγμένη τρόφιμα διατίθενται στο εμπόριο για vegans και οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν μια μη ζωικές βασίζεται εναλλακτική ζελατίνη στα προϊόντα τους . Εικόνων
Agar Ορισμός
Η

Agar είναι επίσης άγευστο , άοσμο και άχρωμο όταν προστίθενται στα τρόφιμα . Αλλά σε αντίθεση με ζελατίνη , άγαρ προέρχεται από τη ζωή των φυτών . Άγαρ κατασκευάζεται από φύκια , το οποίο σημαίνει ότι εξακολουθεί να έχει πρωτεΐνη ( αν και ένας διαφορετικός τύπος ), αλλά περιέχει επίσης μέταλλα. Agar μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί για τη ζελατίνη , αν και το τελικό αποτέλεσμα θα πήζει πιο σταθερά από ό, τι θα ήταν με τη χρήση ζελατίνης .
Εικόνων Υποκατάσταση Ποσά
Η

Αντικαταστήστε μια κουταλιά της σούπας κόκκους άγαρ για μία κουταλιά της σούπας κόκκους ζελατίνη . Επειδή άγαρ έχει υψηλότερο σημείο τήξεως και τη ρύθμιση , διαβάστε τις οδηγίες της συσκευασίας και να θερμάνει το υγρό θερμότερος ό, τι χρειάζεται για την τακτική ζελατίνη. Ένα επιδόρπιο με άγαρ προστίθεται μπορούν επίσης να πήζει σε θερμοκρασία δωματίου ( το οποίο δεν θα μπορούσε να συμβεί με ζελατίνη ) , αν και ψύξης εξακολουθεί να συνιστάται .
Εικόνων