Πώς ζελατίνη στερεοποιηθεί;

Η ζελατίνη είναι ένα συστατικό τροφίμων που παράγονται από ζωικά υποπροϊόντα που δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά . Χρησιμοποιείται σε επιδόρπια όπως ζελέ , πίτα γέμιση και πουτίγκα , καθώς επίσης και σε marshmallows και ντιπ και σάλτσες . Η ζελατίνη διαδικασία πηγαίνει μέσα για την αλλαγή από υγρό σε στερεό είναι απλή, που προκύπτουν από την μπλέξιμο των κλώνων πρωτεΐνης . Πρώτες ύλες

Η ζελατίνη γίνεται από μία από τις τρεις πηγές του κολλαγόνου : χοιρινό δέρμα , το δέρμα του βοείου κρέατος ή οστών . Αυτά είναι τα υλικά που είναι υποπροϊόντα της βιομηχανίας κρέατος και φυτών ζελατίνη συνήθως αγοράζουν αυτά τα υλικά από τα σφαγεία και οι συσκευαστές κρέατος . Κάθε υλικό έχει κοπεί , να πλένονται και να καθαρίζονται να αφαιρέσετε όσο μη - κολλαγόνου υλικό όσο το δυνατόν .
Εικόνων ΣΤΕΡΕΟΠΟΙΗΤΙΚΟΙ
Η

Το κολλαγόνο είναι μια δομική πρωτεΐνη που βρίσκεται σε όλα τα ζώα , που σημαίνει ότι βοηθά να δώσει τα ζώα το σχήμα τους . Το κολλαγόνο που βρίσκεται σε ζελατίνη έχει περάσει από μια χημική αντίδραση για να το αποτρέψει από την εδραίωση της έως ότου είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε με αυτό . Όταν διαλύονται μίγμα ζελατίνης σε νερό , τα μικροσκοπικά σπαγγέτι -όπως πρωτεΐνες εντός καταστεί περιπλέκονται , ή τυλιγμένο . Καθώς κουβάρι , αποτελούν ένα πλέγμα τσέπες που κρατούν το νερό , τη ζάχαρη και άλλους παράγοντες που προστίθενται για γεύση . Μετά από κατάψυξη , το αποτέλεσμα είναι ένα jiggly στερεό. Εικόνων
Τύποι
Η

Δεν είναι όλα ζελατίνη είναι η ίδια . Κάθε τύπος έχει ταξινομηθεί είτε ως τύπου Α ή τύπου Β Όταν οι πρωτεΐνες κολλαγόνου που χρησιμοποιούνται προέρχονται από δέρμα χοίρου , ταξινομείται ως τύπου Α ζελατίνη . Όταν προέρχονται από το βόειο κρέας , είναι τύπου Β ζελατίνη τύπου Α παράγεται χρησιμοποιώντας μία διαδικασία οξέος και τύπου Β παράγεται χρησιμοποιώντας μια αλκαλική και όξινη διαδικασία . Η ζελατίνη είναι επίσης βαθμολογούνται με βάση τη δύναμή της , το οποίο ονομάζεται άνθιση του . Όσο υψηλότερη είναι η βαθμολογία άνθιση, τόσο υψηλότερη είναι η τάξη της ζελατίνης.
Εικόνων Μεθόδους Παρασκευής
Η <ρ> Ένα βασικό βήμα στη διαδικασία της στερεοποίησης ζελατίνης τη διάλυση σε ένα υγρό. Ζελατίνη διαλύεται σε έναν από τους τρεις τρόπους. Η πρώτη μέθοδος , που ονομάζεται κρύο νερό διόγκωση , προσθέτει τη ζελατίνη σε κρύο νερό . Οι κόκκοι διογκώνονται , απορροφώντας έως 10 του χρόνου το βάρος τους , και στη συνέχεια η θερμοκρασία ανυψώνεται πάνω από 104 μοίρες , ώστε να διαλυθούν τα διογκωμένα σωματίδια για να σχηματιστεί ένα διάλυμα . Αυτό το διάλυμα στη συνέχεια πήζει όταν ψύχεται. Η δεύτερη μέθοδος , που ονομάζεται θερμή διάλυση νερό , χρησιμοποιείται για να κάνει πολύ πυκνών διαλυμάτων ζελατίνης όπως ζελέ. Το μίγμα διαλύεται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ψύχεται ταχέως , στερεοποίηση σε ένα σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Ο τρίτος τρόπος ζελατίνης διαλύεται και στερεοποιείται είναι μέσω παστερίωσης , η οποία είναι κοινή για την κατασκευή του με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα όπως πουτίγκες . Λεπτή ζελατίνη πλέγμα τοποθετείται μέσα στο γάλα , μαζί με τα άλλα συστατικά για το προϊόν τροφίμου . Τα σωματίδια πρήζονται και οι οποίες αργότερα διαλύθηκαν κατά τη διάρκεια του σταδίου θέρμανσης της διαδικασίας παστερίωσης .
Εικόνων