Πώς να Κόψτε το φιλέτο Από Ελάφια

Venison είναι ένα κρέας που είναι πολύ της ζήτησης , αλλά ότι δεν μπορεί να βρεθεί στο τυπικό μανάβικο ή το εστιατόριο σας . Από όλες τις περικοπές του ελαφιού μακριά από ένα ελάφι , κόντρα είναι η πιο τρυφερή . Υπάρχει μια συγκεκριμένη μέθοδο για την κοπή του κόντρα από τα ελάφια που απαιτεί μερικές προκαταρκτικές περικοπές και απομακρύνσεις πριν από πραγματικά να πάρει στα portions.Things κόντρα Θα πρέπει
Bonesaw
σχοινί
Stand ή δέντρο
Μαχαίρια
Κατάψυξη χαρτί
σακούλες κατεψυγμένων

Εμφάνιση Περισσότερες οδηγίες
Η 1

Κρεμάστε το σφάγιο από ένα δέντρο ή να σταθεί με τα πίσω πόδια . Αν ο καιρός είναι κάτω από το μηδέν , να επιτρέψει τις σφαγίου σε ηλικία για μια ημέρα ή δύο . Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το κρέας πιο τρυφερό . 2

Αφαιρέστε το κεφάλι με ένα πριόνι οστών από την κοπή μέσω του πρώτου σπονδύλου λαιμό και τους μυς και στη συνέχεια στρίβοντας το κεφάλι . Κόψτε επάνω διαμέσου του κέντρου της κοιλιάς ελαφιού και αφαιρέστε προσεκτικά τα όργανα χωρίς διάτρηση τους . Αφήστε το αίμα να στραγγίξει εντελώς . Ξεπλύνετε το εσωτερικό του σκελετού και που τα όργανα στην άκρη για να χρησιμοποιηθεί ή να απορριφθεί αργότερα . Πάρτε κάτω από το σκελετό και να βρίσκονται σε μια επίπεδη τραπέζι προετοιμασία .
Εικόνων 3

δέρματος το ελάφι όσο πληρέστερα μπορείτε να χρησιμοποιείτε κοφτερά μαχαίρια . Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε το σφάγιο σε δροσερό μέρος μέχρι να είναι εντελώς σκαλιστά και συσκευάζονται .
Η 4

Κόψτε τα τμήματα νηστίσιμα των χαμηλότερων πίσω πόδια από το ελάφι , αυτά τέλος σε ό, τι θα μπορούσε να θεωρηθεί η "? γόνατα "? του ελαφιού . Κόψτε το τμήμα του στελέχους των πίσω ποδιών από το σκελετό. Το τμήμα στελέχους είναι το ανώτερο οπίσθιο πόδι των ελαφιών που καταλήγει στο πίσω άκρο του ελαφιού . De - σάρκα του κρέατος στέλεχος και να το αποθηκεύσετε για κιμά ή κρέας στιφάδο . Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το άλλο πίσω πόδι .
5

Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε το φιλέτο από τη μικρή περιοχή της πλάτης του ελαφιού . Η οσφυϊκή χώρα εκτείνεται από το κάτω μέρος της πλάτης του ελαφιού στο λαιμό . Ρυθμίστε το φιλέτο στην άκρη και να παγώσει για μελλοντική χρήση , έτσι ώστε να μπορεί να κοπεί σε φιλέτα . Αφαιρέστε το φιλέτο μόλις έχει αφαιρεθεί το φιλέτο . Το φιλέτο βρίσκεται αμέσως κάτω από το φιλέτο και μπούτι ενότητα .
Η 6

Κόψτε το στρογγυλό τμήμα από τα πίσω πόδια . Το στρογγυλό τμήμα βρίσκεται κάτω από την ουρά τμήμα και στο πίσω μέρος των τμημάτων άκρη πλευρά και κόντρα . Χρησιμοποιήστε ένα κόκαλο είδε να κόψει μέσα από το οστό του ποδιού και ρυθμίστε το στρογγυλό τμήμα προορίζεται για χρήση ως ψητά ή κιμά αργότερα .
Η 7

Κόψτε την άκρη φιλέτο , το οποίο εκτείνεται από το κάτω τμήμα του γλουτούς προς τα κάτω και είναι εύκολα αναγνωρίσιμο ως ένα ποδόσφαιρο - σε σχήμα μυς στο μπροστινό μέρος των πίσω ποδιών . Η κόντρα είναι στο άνω τμήμα του μηρού του ελαφιού . Η κόντρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψητά ή κομμένο σε μερίδες μπριζόλα .
8

Τυλίξτε τα κομμάτια κόντρα σε ένα διπλό στρώμα από χαρτί καταψύκτη ή να χρησιμοποιούν πλαστικές σακούλες κατάψυξης . Ονομάστε τις σακούλες με το περιεχόμενο και την ημερομηνία . Είστε πλέον έτοιμοι να παγώσει ή να μαγειρέψουν φιλέτο ελαφιού σας .
Εικόνων